Блюда из жареного картофеля
Картофель можно жарить сырым или предварительно отваренным. Более сочным и вкусным он бывает при жарении его в сыром виде. Жарить картофель рекомендуйся двумя способами: с небольшим количеством жира млн во фритюре.
При жарении в небольшом количестве жира картофель и изделия из него (котлеты, зразы и др.) положить на противень или сковороду с жиром, предварительно нагретым до 150—160°, и жарить до образования золотистой корочки. Довести до готовности в духовом шкафу.
При жарении во фритюре картофель положить ы глубокую посуду с толстым дном (соотношение жира и картофеля 4 : 1, температура фритюра должна быть 175—180°). Для фритюра лучше использовать смесь растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1 : 2.
Готовый картофель посолить.
Жареный картофель подать со свежими или солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами или использовать как гарнир к мясным, рыбным блюдам.